Koray Aydın 1955 yılında Trabzon'da doğdu. Babası Halil İbrahim Aydın, annesi ise Sebahat Aydın'dır. 

İlk ve orta öğrenimini ülkemizin çeşitli illerinde tamamlayan Koray Aydın, 1978'de Karadeniz Teknik Üniversitesi Makine ve Elektrik Fakültesi, Makine Mühendisliği bölümünden mezun oldu. 

Siyasete genç yaşlarda başlayan Koray Aydın, 1976 yılında Yönetim Kurulu Üyesi olarak girdiği Milliyetçi Hareket Partisi (MHP) Trabzon Gençlik Kollarında daha sonra başkanlık görevini yürüttü. 

Koray Aydın, 12 Eylül’ün ardından siyasi yasakların kalkmasıyla birlikte, MHP'nin devamı niteliğinde Alparslan Türkeş tarafından kurdurulan Muhafazakâr Parti’nin kuruluş çalışmalarına katıldı. 

Muhafazakâr Parti, isim ve amblem değiştirip Milliyetçi Çalışma Partisi (MÇP) adını aldıktan sonra bu Parti'de Alparslan Türkeş yönetiminde Merkez Yönetim Kurulu Üyeliği, Genel Muhasip Yardımcılığı ve Genel Sekreter Yardımcılığı görevlerini yürüttü. 

MÇP'nin yeniden Milliyetçi Hareket Partisi’ne dönüşmesinin ardından 1995'te MHP Genel Sekreteri olan Koray Aydın, bu görevini Alparslan Türkeş'in 4 Nisan 1997 tarihindeki vefatına kadar sürdürdü. 

1997 yılında yeniden MHP Genel Sekreteri olan Aydın, 28 Mayıs 1999 tarihinde kurulan 57. Cumhuriyet Hükümetinde Bayındırlık ve İskân Bakanı görevine atanması dolayısıyla Genel Sekreterlik görevi sona erdi. 

Milliyetçi Hareket Partisi’nden 19. dönemde Trabzon, 21. dönemde Ankara, 24 ve 25. dönemlerde Trabzon milletvekilliği yaptı. 27. ve 28. dönemlerde de İYİ Parti’den Ankara Milletvekili seçildi. 

Koray Aydın TBMM'de, Milliyetçi Hareket Partisi'nin 19. dönemde Plan ve Bütçe Komisyonu Üyesi, 21. dönemde Grup Başkanvekili, 24. dönemde Millî Savunma Komisyonu Üyesi ve 25. dönemde TBMM Başkanvekili olarak görev yaptı. 

Koray Aydın, 57. Cumhuriyet Hükümetinde Bayındırlık ve İskân Bakanlığı görevini yürüttü. 

Koray Aydın, İYİ Partinin kurucuları arasında yer aldı; Genel Başkan Yardımcısı unvanıyla Kurucu Teşkilat Başkanı ve daha sonra Siyasi İşler Başkanı olarak görev yaptı. 28. dönemde İYİ Parti TBMM Grup Başkanlığı görevini yürüttü. 

27 Haziran 2024 tarihinde İYİ Parti’den istifa eden Koray Aydın, bağımsız milletvekili olarak çalışmalarını sürdürmektedir. 

Koray Aydın, evli ve 3 çocuk babasıdır.